CURSO ONLINE PASTELERÍA PARA EVENTOS – TARTA CROQUEMBOUCHE Y PIRAMIDES DE TRUFAS Y MERENGUES
En este curso intensivo, Patricia Arribálzaga te enseña desde cero a hacer tres espectaculares piezas de repostería que destacarán la mesa dulce de cualquier tipo de evento. Aprenderás a hacer una fabulosa tarta croquembouche o tarta de profiteroles o petit choux, una pirámide de trufas de licor y una pirámide de merengues con recetas infalibles y procedimientos de decoración simplificados de gran elegancia y profesionalismo. Estas tres pièce montée son tendencia y con ellas conseguirás destacar en el mundo de los eventos ya que son infaltables en las celebraciones más importantes y exclusivas.
Aprenderás a hacer las siguientes recetas y técnicas:
Tarta de chocolate de textura ligera y húmeda.
Ganache de chocolate con leche y frutos del bosque para rellenar el pastel y la técnica para que quede recto y nivelado.
Ganache de chocolate negro con el que se cubrirá el pastel para perfeccionarlo antes del forrado con fondant.
Teñido del fondant y la técnica para cubrir el pastel con bordes perfectos
Realización de detalles decorativos comestibles en pasta de goma: molduras y ornamentos que decoran los pasteles de las 3 pirámides y el topper de la croquembouche pintado con colorante alimentario dorado.
Elaboración de rosas de azúcar express con una técnica muy rápida y fácil para decorar la croquembouche y realización de hojas comestibles en pasta de goma y armado de ramas que decoran las pirámides de trufas y de merengues.
Elaboración de la pasta choux para hacer los profiteroles de la croquembouche, una receta infalible de Patricia explicada paso a paso con la cual descubrirás todos los secretos para la obtención de unos profiteroles o petit choux deliciosos y completamente ahuecados para rellenarlos fácilmente.
Ganache muy cremosa y ligera de fruta del bosque con poco chocolate blanco y mucha fruta y apta para permanecer a temperatura ambiente. Para el relleno de los profiteroles se sustituye el tradicional relleno de crema pastelera de la croquembouche por esta deliciosa crema ya que la crema pastelera no es apta para permanecer demasiadas horas a temperatura ambiente en un evento.
Elaboración de un caramelo crujiente para bañar los profiteroles que no se adhiere en los dientes al comerlo.
Montaje de la tarta de croquembouche con su decoración
Elaboración de merengues horneados, con todos los secretos para que salgan perfectos sin que se agrieten en el horno, de superficie satinada y tiernos por dentro
Montaje de la pirámide de merengues sobre la tarta con su decoración
Elaboración de trufas de chocolate negro y licor bañadas en chocolate blanco teñido de azul y dorado.
Montaje de la pirámide de trufas sobre la tarta con su decoración
Dentro de la documentación del curso se encuentran las recetas y materiales para imprimir como apoyo de los vídeos y el diploma.
En este, como en todos los cursos online de Patricia Arribálzaga, se comienza desde cero y no hace falta tener experiencia previa.
