Curso Mousses, Glaseados Espejo y Entremets
Aprende a realizar mousses, entremets y glaseados espejo (mirror glaze) como un profesional
En este Curso Online aprenderás todas las técnicas para crear mousses y semifríos con recetas precisas y simplificadas al máximo, fáciles y rápidas de hacer, con menos grasa y azúcar, con ingredientes fáciles de conseguir y con la opción de algunas recetas sin gluten y sin lactosa.
Patricia Arribálzaga te brindará un gran abanico de ideas, sabores, decoraciones y consejos para que lleves tu repostería a un nivel profesional aún empezando de cero y sin experiencia previa.
Aprenderás a hacer los bizcochos base, las temperaturas necesarias de cada preparación, el equilibrio de sabores y texturas, la forma de estabilizar los mousses y a realizar inserts de gelatinas. También aprenderás a hacer el glaseado espejo brillante de chocolate blanco y negro (chocolate mirror glaze), su temperatura y aplicación, el efecto marmolado, el efecto rayado y el efecto craquelado (spider web glaze).
EL CURSO COMPRENDE LAS SIGUIENTES PREPARACIONES:
Mousse de fresas, bizcocho de almendras, merengue italiano y frutos rojos.
Semifrío de coco, mousse de mango, insert de gelatina de fruta de la pasión y bizcocho esponjoso de vainilla. Cubierto de glaseado espejo brillante de chocolate marmolado efecto craquelado (spider web glaze).
Semifrío de mandarina, cremoso de chocolate con leche, insert de gelatina de frambuesa, biscuit de chocolate, con baño espejo brillante de chocolate con efecto rayado.
Mascarpone de dulce de leche con corazón de fresas y dacquoise de pistacho y almendras, bañado de glaseado espejo brillante de chocolate negro.
Mousse árbol de Navidad de crema de vainilla, peras al borgoña, dacquoise de pistacho y almendras, decorado con merengue italiano.
PLUS: Torta de limón con semifríos de fresas y pistacho con insert de fresas.
Los Cursos Online se van actualizando con nuevas elaboraciones y técnicas, una vez comprado el curso los PLUS se agregan sin coste al contenido del mismo.
- Clases con videos en HD .
- Documentos en PDF de recetas, técnicas, consejos, materiales y diploma para descargar